【ジャーキー】１００ｇ５０円代の鶏胸肉で絶品おつまみの作り方
どうも！お疲れ様です。たけし(@takeshinonegoto)です。
まずコチラの写真をご覧ください。
自作のチキンジャーキーのコスパ良すぎる。
700gの鶏胸肉で作ったけど、嫁と二人で晩酌のお供にしたら、3回分いけた。
酒が進みまくる pic.twitter.com/wt58jUkoJx— たけし@チキンジャーキー旨し🐔 (@takeshinonegoto) 2019年2月25日
これ、僕が作ったチキンジャーキーなんですが、めちゃくちゃ美味かったです！
今回はこのチキンジャーキーの作り方を紹介します。
待ち時間は長いですが、簡単に作れます。
しかも材料は１００ｇ辺り５０円代の鶏胸肉を使っており安上がり。
さらに、味や硬さの調整を自分好みにできるので、最高のお酒のお供になります。
作業工程と、所要時間は以下の通りです。
- 調理、下ごしらえ：３０分
- 冷蔵庫で寝かす：５日
- 熱乾燥：１時間
- 燻製：１時間
- 再度熱乾燥：１時間
- 風乾：１週間
それぞれの工程の詳細を紹介していきます。
「いきなり挑戦するのは失敗が怖い・・・」という初心者の方はまず「超ざっくり解説！実は簡単な燻製のやり方と仕組み。」をご覧ください。
燻製の仕組みとやり方を、初心者向けに超ざっくりと解説しています。
https://takeshinonegoto.xyz/kunsei_shikumi
できあがったチキンジャーキーの写真
作り方の前に出来上がりを紹介しますね。
「こんなのができるんだ！」ってワクワクしながら作り方を見ていきましょう！
— たけし@チキンジャーキー旨し🐔 (@takeshinonegoto) 2019年2月9日
こちらは出来立ての状態。出来立ては少し柔らかめです。
嫁には好評でしたが、僕はもっと硬い方が好きです。
飯テロ。寒空の下で約1週間干しました。#ジャーキー#燻製 pic.twitter.com/9s14Xb2w7G
— たけし@チキンジャーキー旨し🐔 (@takeshinonegoto) 2019年2月15日
こちらは約１週間干した状態です。あきらかに硬くなっており、僕はこっちの方が好きです。
醤油の燻製も出来上がり。
味見したけど、なかなかコクのある仕上がりです。今夜の刺身に使います。残りは小瓶に入れて保管。#醤油燻製 pic.twitter.com/eWhVqGrgZ5— たけし@チキンジャーキー旨し🐔 (@takeshinonegoto) 2019年2月16日
空いたスペースで醤油の燻製を作ってみました。何回か作っていますが、香ばしさがアップして間違いなく美味しくなります。
小瓶に詰めれば、持ち運びもできます。
材料と道具
- 鶏胸肉
- 味付け調味料（詳細は後述します）
- 燻製器
- キッチンペーパー
- 鶏胸肉が入るサイズのタッパー
上３つは必需品として、キッチンペーパーやタッパーもあった方がイイです。
キッチンペーパーとタッパーは、肉を調味料に漬けておくために使います。ビニール袋でやったこともありますが、やり易さも味の染み込み具合もキッチンペーパーとタッパーを使った方が良かったです。
具体的な使い方は後述しますね。
「燻製器をまだ持っていない」という方は「【2,000円以下】アウトドアで使える！ペール缶燻製器の作り方」をご覧ください。
燻製器は意外に簡単に作れます。こだわりのある方は自作も検討してみましょう！
チキンジャーキーの作り方
調理、下ごしらえ：肉を切って調味料に漬け込みます
まずは鶏胸肉を切ります。
厚さは５ｍｍから１０ｍｍくらい。厚い方が柔らかめに仕上がります。
あらかじめ冷凍しておくと切りやすいのでおススメです。
もし解凍した肉を切る場合は、２０ｍｍくらいの厚さに切った後、めん棒などで叩いて薄くするという荒技もあります。
叩いて薄く延ばし、５ｍｍから１０ｍｍくらいにすればOKです。
続いて味付け調味料を準備します。
鶏胸肉１ｋｇに対して以下の分量で味付けするのが、僕の好きな味です。
※かっこの中は肉の量に対する割合です。例えば鶏胸肉６００ｇなら塩は１２ｇです。
- 塩:20g(2%)
- 砂糖:10g(1%)
- 醤油:100g(10%)
- お酒:400cc(40%)
さらにハーブ・コショウ・スパイスなどをお好みで加えてください。
僕は面倒くさがってコショウしか用意しませんでしたが、美味しく仕上がりましたよ。
調味料が準備できたら肉に味を染み込ませましょう。
- タッパーに調味料を入れる
- よく混ぜる
- 肉を少し並べる
- キッチンペーパーを乗せる
- さらに肉を並べる
- 肉が全部乗るまで繰り返し
肉とキッチンペーパーで層を作る感じですね。
こうすると味のムラが少なくなります。
最後にラップをかけて完成です。写真がコチラ。
写真だとわかりにくいですが、イラストの通りに肉とキッチンペーパーの層を作っています。
５日間冷蔵庫で寝かす：味を染み込ませます
タッパーのフタをしっかり閉めたら、冷蔵庫に入れます。
そのまま5日間ほど放置しておきましょう。
１時間の熱乾燥：水分を飛ばします
冷蔵庫でしっかり味を染み込ませたら、熱乾燥をさせて水分を飛ばしましょう。
まず冷蔵庫から肉を取り出し、燻製器に入れます。
燻製器の中では、なるべく肉と肉がくっつかないようにしましょう。
チキンジャーキーのように細長いものは、ぶら下げると場所を有効に使えますね。
ぶら下げるときはS字フックに鶏胸肉を刺した串を乗せればOKです。
繰り返し使えるので金属の串を使っていますが、竹串を使い捨ててもOKです。
網のスペースが空いてるので、皮もセットしました。
自作の燻製器の中に入れます。
燻製器の中で加熱します。
ここでは水分を飛ばすことが目的なので、チップは入れません。
80〜120度で1時間ほど乾燥させましょう。
ここでは乾燥させることが目的なので、燻製器のフタは半開きくらいでOKです。
最初は肉と調味料の水分が蒸気となって燻製器から出てきます。
蒸気でカメラのレンズが曇った写真です
１時間ほど経って、蒸気が出なくなってきたらOKです。
この後も燻製したりするので、残った水分に神経質になる必要はありません。
多少水分があるくらいがちょうどイイです。
蒸気がほとんど無いため、カメラのレンズが曇りません
１時間の燻製：香りを付けます
熱乾燥で水分を飛ばしたら、いよいよ燻製です。
燻製器にお好みのチップをセットしたら、燻製を開始します。
８０度前後で１時間ほど燻しましょう。
チップの量は大人の手でひとつかみ＋αくらいで足ります。
燻し始めるとチップから水分が出て、蒸発していきます。
燻製器によっては水分がフタに付き、食材に垂れることがあります。食材に垂れてしまうと、味や香りに悪影響です。
定期的に拭き取るなど対策をしてください。ちなみに僕はクッキングシートをフタに付けています。
燻製完了後の写真です
ちょっと大き目の鶏胸肉。下に見える黒いのは醤油です。
１時間の再度熱乾燥：燻製で付いた水分を飛ばします
燻製によって付いた水分を飛ばすため、再度熱乾燥を行います。
最初の熱乾燥と同じ要領で８０～１２０度で１時間ほど熱乾燥させます。
ただし、このときは蒸気があまり出ません。肉の表面がシワシワになったくらいが目安です。
再度の熱乾燥も終わった状態の写真です。表面がシワシワになっています。
１週間の風乾：お好みで早めに切り上げてもOK
これで最後のステップです。風乾をします。
ネットや網など、風通しのイイものに肉を乗せます。
その後、直射日光の当たらないような場所に置きましょう。
気温の低い冬なら、外にさらしてもイイですね。
どうしても場所がなければ冷蔵庫に入れておいてください。
干す時間が長いほど硬い仕上がりになります。
僕は硬めが好きなので１週間干しましたが、柔らかめが好きな嫁には１日干したものが好評でした。
肉を干すときはこんな商品があります。
フックに引っかけて干すことができ、上下左右からの風を通すので風乾にもってこいの商品です。
似たようなものを１００均でも購入できますが、少々使い勝手が悪いです。ネットの開閉口が狭かったり、ネットの切れ端が肉に付いたりします。
ジャーキー作りを何回かやる予定なら、少しイイものを購入しておきましょう。
まとめ：鶏胸肉で絶品おつまみの作り方
- 調味料は塩、砂糖、醤油、お酒
- 肉に味を染み込ます
- タッパーとキッチンペーパーがあると便利
- 熱乾燥で水分を飛ばす
- チップで香りづけ
- 再度熱乾燥をして水分を飛ばす
- 風乾で硬く仕上げる
- １週間の風乾でカチカチ
超美味しい燻製チキンジャーキーが出来上がりました。
１００ｇ５０円代の鶏胸肉を７００ｇ分で、嫁との晩酌３回分のお供になってコスパ最高です。
調理の工程としては、調味料を混ぜて漬け込んだだけで簡単ですね。
少しハードルが高いのは「熱乾燥」や「燻製」という工程。
しかし、１度やってみれば何てことない簡単なことだと気づくはずです。
何はともあれ、せっかくここまで読んでいただいたなら是非挑戦してみましょう！
「それでもやっぱり失敗が怖い・・・」という方は「超ざっくり解説！実は簡単な燻製のやり方と仕組み。」をご覧ください。初心者向けに燻製の仕組みとやり方を超ざっくり解説しています。
「燻製器があればすぐにでもやりたい！」という方は「【2,000円以下】アウトドアで使える！ペール缶燻製器の作り方」をご覧ください。簡単にできる燻製器の作り方を紹介しています。簡単ですが、本格的な燻製が楽しめるのでおススメです。
